Domowe mleko kokosowe

MLEKO KOKOSOWE:

banalne w wykonaniu, trzy razy tańsze niż te dostępne w sklepach. Idealne do wszelkiego rodzaju koktajli, deserów, kawy, czy wykonania dań kuchni bliskowschodniej. Raz zrobicie samodzielnie a będziecie tę czynność powtarzać kilka razy w tygodniu.


SKŁADNIKI:

200 g ekologicznych wiórków kokosowych
1 litr przegotowanej wody

WYKONANIE:

Wiórki umieszczamy w misie naczynia miksującego zalewamy wodą i pozostawiamy najlepiej na całą noc około 12 godzin lub nieco dłużej.
Po tym czasie podgrzewamy zawartość naczynia 6 min/55 stopni/2 obr. wsteczne
Następnie miksujemy 1 min/10 obr.
Przelewamy przez gęste sito a następnie jeszcze raz przez gazę złożona kilkukrotnie lub pieluchę tetrową.
Pozostałe po wyciśnięciu wiórki możemy użyć jako dodatek do wszelkiego rodzaju koktajli, owsianek lub racuchów jako zagęstnik.
Można też wysuszyć je w piekarniku i zmielić na mąkę.

Smoothie truskawkowo-kokosowe

TRUSKAWKI & MLEKO KOKOSOWE:

bardzo prosta nienachalna kompozycja smakowa. Idealna na mały i duży głód na śniadanie, lunch, kolacje lub przekąskę.

SKŁADNIKI:

1 kg truskawek
2 szklanki domowego mleka kokosowego
1-2 łyżki cukru kokosowego

WYKONANIE:

Przekładamy wszystko do naczynia miksującego 30 sek/10 obr.
Przelewamy do wysokich szklanek.
Gotowe.

Ciasto Marchewkowe w nowej odsłonie

Ciasto Marchewkowe w nowej odsłonie jest tak zdrowe, że już bardziej się chyba nie da. Stworzone dla tych wszystkich, którzy zwracają uwagę na to co jedzą ale czasem chcieliby zjeść coś słodkiego bez większych konsekwencji.

Składnki:

1/4 szklanki mąki kokosowej
1/2 szklanki maki żytniej 2000
1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
1/2 szklanki maki z  ryżu brązowego
1/4 szklanki mąki z tapioki
8 daktyli
40 dag marchwi
3/4 szklanki cukru kokosowego
3/4 szklanki oleju kokosowego
2 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
4 jajka

Wykonanie na Thermomix:

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10-15 minut, żeby zmiękły.
Marchewkę obieramy kroimy na kilka części wrzucamy do naczynia miksującego 5 obr/10 sek
Zgarniamy marchewkę kopystka na dno naczynia i jeśli jest taka potrzeba powtarzamy czynność       5 obr/ 5 sek. Starta marchewkę przekładamy do osobnej miseczki. Płuczemy i dokładnie osuszamy naczynie miksujące. Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy z założonym motylkiem 3,5 obr/2-3 min. Aby białka ubiły się na sztywną piane trzeba pamiętać o tym aby naczynie było dobrze osuszone oraz białka najlepiej w temperaturze pokojowej.

Następnie przez otwór pokrywy dodajemy po jednym żółtku cały czas mieszając z założonym motylkiem 3.5 obr/2 min. Po tym czasie ustawiamy ponownie 3.5 obr/ 5 min i partiami przez otwór naczynia miksującego wsypujemy cukier. Cukier kokosowy jest trudniej rozpuszczalny niż zwykły cukier dlatego czas jest nieco wydłużony niż przy tradycyjnym.

Kolejnym etapem jest dodanie wszystkich suchych składników. Warto je wcześniej połączyć ze sobą w miseczce. Wyciągamy motylek z naczynia miksującego i dodajemy wymieszane ze sobą suche składniki partiami. Ustawiamy 2.5 obr/2 min i w tym czasie przez otwór w pokrywie dodajemy mąkę. Na samym końcu dodajemy namoczone wcześniej i delikatnie odciśnięte z wody daktyle oraz starta uprzednio marchew.  Mieszamy wszystko ze sobą kopystką w naczyniu miksującym.

Przekładamy do keksówki lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni na termoobiegu.

Wyciągamy z piekarnika. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Ciasto Czekoladowe bez mąki i orzechów

Przepis na to ciasto pochodzi ze strony Mojewypieki.com
U mnie przerobione na wykonanie w urządzeniu Thermomix.
Na samym dole jednak znajdziecie u mnie krótki opis jak wykonać je metodą tradycyjną.
Ciasto jest banalnie proste w wykonaniu.

Składniki:

300 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
180 g masła
8 jajek
200 g cukru kokosowego lub 150 g innego cukru
szczypta różowej soli himalajskiej

Aby ciasto dobrze nam wyszło wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło rozpuszczamy w rondelku na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy do niego czekoladę połamana na mniejsze kawałki oraz szczyptę soli i zostawiamy na kilka minut do rozpuszczenia, następnie mieszamy delikatnie łyżką do połączenia się składników w jednolitą masę. Pozostawiamy do ostudzenia.
Jajka rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Białka przekładamy do naczynia miksującego. Zakładamy motylek. Dodajemy szczyptę soli. Ustawiamy 4 min/ 3.5 obr. Jeśli sytuacja tego wymaga ubijamy nieco dłużej jednak po czterech minutach jajka powinny być już ubite na sztywno jeśli b yły w temperaturze pokojowej. Przy ubijaniu białek należy pamiętać o tym aby naczynie miksujące było całkowicie suche gdyż nawet niewielka ilość wody może zniweczyć nasze zmagania z ubiciem piany na sztywno. Białka przekładamy do osobnej miski.
Do naczynia miksującego przekładamy żółtka. Ponownie zakładamy motylek i dodajemy cukier. Ustawiamy 2 min/3.5 obr. Konsystencja powinna przypominać kogel-mogel. Jeśli takiej nie mamy przedłużamy czas o 1 min.
Następnie przez otwór pokrywy wlewamy powoli naszą masę czekoladową cały czas mieszając na obr 3 z motylkiem. Gdy dodamy całą masę czekoladową zmniejszamy do 2.5 obr i dodajemy partiami pianę z białek. Mieszamy około 1 min do połączenia się składników.
Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i umieszczamy w kąpieli wodnej. Wkładamy do piekarnika na 50 minut temperatura 170 stopni na termoobiegu.
Ciasto po upieczeniu należy wyjąc z piekarnika i ostudzić. Będzie ona chrupiące z wierzchu w środku natomiast będzie miało delikatna konsystencje musu czekoladowego.

*Kąpiel wodna polega na włożeniu blaszki z ciastem do większej blaszki z gorącą wodą wypełniona do połowy. Ciasto pieczone w taki sposób jest bardzo delikatne i wilgotne.

Tradycyjna metoda wykonania polega na:

roztopieniu masła z czekoladą  jak wyżej w opisie
ubiciu żółtek z cukrem na kogel-mogel
ubiciu piany z białek na sztywno
następnie należy wszystko ze sobą połączyć w taki sam sposób jak w opisie powyżej czyli:
do ubitych żółtek dodajemy masę z czekolady a na samym końcu ubite białka delikatnie mieszając je z masą tak aby powstała jednolita puszysta konsystencja.

Kulki Brownie

KULKI BROWNIE
Energetyczne kęsy pełne zdrowia i energii

Brownie  na skróty bez pieczenia gotowe w kilka minut w postaci porcji na jeden kęs a w dodatku z samych zdrowych składników i totalnie bez cukru. Tylko 5 prostych zdrowych składników a tyle w nich dobra i smaku.
Dodadzą energii po treningu lub po prostu poprawią nam humor w gorsze dni. Dobre na każdą okazję i każdą porę roku.

Składniki:

1 szklanka orzechów włoskich
1 szklanka migdałów
1 szklanka wiórków kokosowych + 1/2 szklanki do obtoczenia kulek
1 szklanka daktyli
1/2 szklanki gorzkiego kakao
szczypta różowej soli himalajskiej

Wykonanie na Thermomix:
Kulki brownie możemy oczywiście wykonać w każdym innym urządzeniu miksującym, niemniej jednak musi być ona o dużej mocy. Słaby blender może nie dać rady mieszance i w najgorszym wypadku możemy spalić silnik takiego urządzenia.

Orzechy włoskie oraz migdały wrzucamy do naczynia miksującego 30 sek/10 obr.
Składniki zgarniamy kopystką ze ścianek naczynia i powtarzamy czynność na nieco niższych obrotach 30 sek/8 obr. W razie potrzeby powtarzamy ostatnią sekwencję. Miksujemy do uzyskania jednolitej, zwięzłej i lepkiej masy.

Następnie dodajemy pozostałe składniki. Daktyle kroimy uprzednio na cztery części (na pół i jeszcze raz na pół)  ustawiamy 30 sek/10 obr. Zmniejszamy obroty i powtarzamy sekwencję 30 sek/7 obr.

Z powstałej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Wkadamy do lodówki na 1-2 godziny i jemy bez wyrzutów sumienia kiedy tylko przyjdzie nam ochota na coś słodkiego.
Z podanej porcji wyszło mi 19 kulkowych kęsów brownie.

Krem i Mleko z Orzechów Nerkowca

KREM Z NERKOWCÓW 
wykonanie na Thermomix

Składniki:
400 g orzechów nerkowca (niesolonych, nieprażonych)1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej20 g oleju z pestek winogron lub kokosowego
Wykonanie:

Orzechy uprażyć 5 minut w piekarniku na 180 stopniach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszcze. Odstawić do ostudzenia. Orzechy rozdrobnić 4 s/obr. 6. Orzechy zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.Dodać sól oraz olej i sześciokrotnie powtórzyć cykl: 30 s/obr. 6 + orzechy zgarnąć na dno naczynia miksującego.Powstały krem przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.Krem orzechowy genialny jest do różnego rodzaju sosów, owsianek, koktajli, ciast , ciasteczek a także kremów do ciast. Spectrum zastosowania ogromne ;-)

MLEKO Z NERKOWCÓWwykonanie na thermomix

Składniki:

1 szklanka nerkowców
4 szklanki przefiltrowanej wody
szczypta różowej soli himalajskiej
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wykonanie:

orzechy nerkowca zalewamy szklanką wody na 2 godziny i zostawiamy w temperaturze pokowej lub wstawiamy na noc do lodówki. Po namoczeniu orzechy odcedzamy. Wrzucamy do naczynia miksującego, dolewamy dwie szklanki wody i miksujemy przez 2 min./obr. 10
Następnie dodajemy resztę składników oraz kolejne 2 szklanki wody i ustawiamy czas 30 s/obr. 10
Nie ma potrzeby przecedzania.
Mleko przelewamy do butelki i przechowujemy w lodówce.
Przed użyciem wstrząsnąć.Mleko z nerkowców to świetna baza do koktajli, shake'ów, naleśników, racuchów, budyniów, owsianek i wielu innych.

Blok Orzechowo-czekoladowy bez pieczenia

BLOK ORZECHOWO-CZEKOLADOWY

bez pieczenia, tylko kilka zdrowych składników. Efekt smakowy zniewalający. Połączenie                   słonego, gorzkiego oraz słodkiego. Doskonałe na po treningową przekąskę lub jako ratunek                 w chwilach słabości.

Z podanych składników wyjdzie nam 10 porcji.

Składniki na spód:

⟾ 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
⟾ 2 łyżki kakao
⟾ 2 łyżki syropu klonowego

⟾ 1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego

⟾ szczypta różowej soli himalajskiej

Składniki na wypełnienie:

⟾ 1 szklanka domowego masła z nerkowców

⟾ 3 łyżki syropu klonowego

⟾ 1 łyżka rozpuszczonego oleju kokosowego

⟾ szczypta soli jeśli masło orzechowe nie było słone

Składniki na polewę:

⟾ 1/4 szklanki kakao

⟾ 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego

⟾ 3 łyżki syropu klonowego

Wykonanie:

⟾ Wszystkie składniki na spód mieszamy ze sobą dokładnie. Wystarczy nam do tego łyżka.

⟾ Przekładamy na spód małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia aby łatwiej nam                     było potem wyciągnąć zawartość.

⟾ Równomiernie rozprowadzamy po dnie ugniatając palcami.

⟾ Wstawiamy do zamrażarki na 10 minut w tym czasie przygotujemy wypełnienie.

⟾ Masło z nerkowców przekładamy do małego rondelka, dodajemy resztę składników i                           mieszamy łyżką do połączenia składników w jednolita masę. Możemy składniki podgrzać                   delikatnie gdybyśmy mieli problemy z połączeniem ich w całość.

⟾ Masę przekładamy na schłodzony w zamrażarce spód i wkładamy z porotem do                                   zamrażarki na czas przygotowania polewy.

⟾ Składniki polewy przekładamy do rondelka podgrzewając delikatnie i mieszając do                             jednolitego połączenia się składników.

⟾ Przestudzoną polewę wylewamy na schłodzone w zamrażarce wypełnienie.                                           równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni. Wkładamy do zamrażarki i                                   pozostawiamy na około 1 godzinę.

⟾ Po tym czasie możemy wyciągnąć z keksówki-papier nam to ułatwi. Delikatnie oderwać                     boki papieru i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. 

⟾ Trzymamy w zamrażarce ewentualnie w lodówce wyciągamy tuż przed spożyciem.  

      Dla mnie smaczniejsze są te prosto z zamrażarki. Pozostając dłuższy czas poza chłodnym                   miejscem nie mają tak zwartej konsystencji.